KUNG OSKARS PEPPARKAKOR, o galletas de jengibre del rey Oscar

 

 

Vamos allá, la receta de las recetas de navidad (para mi). Una casa que huele a pepparkakor es una casa donde la navidad ya ha entrado, y no sale hasta que se acaba la última de unas...300 o 400 galletas, dependiendo de si se hacen grandes o pequeñas.

Es imposible hacer menos galletas, dividir la receta ni nada de eso: se hacen las que se hacen, mínimo 200 seguro, y es una receta hecha para compartir, por lo que no hay excusa diciendo que son demasiadas; se ponen en cajas, o en bolsitas con lazos rojos y se regalan, comenzando por nuestros vecinos.

Una vez hechas, es obligatorio ponerlas siempre en el café. Se puede hacer la casa de galleta con esta receta, y galletas grandes, con un agujero hecho antes de hornear, para colgarlas en el árbol o en una puerta con un lazo rojo. Son LAS GALLETAS.

Tengo que decir que ésta receta es la típica que se conoce en toda Suecia, y que llevo unos 15 años haciéndola todos los años, aunque la tradicional en mi familia, pasada por generaciones, de mi tatarabuela Karolina, es la que debería poner, pero es que entre mi madre y yo hay otra tradición desde hace años: la de olvidarse cada año de pasarme la receta, y como a mi me gusta mucho ésta, pues es la que acabo haciendo cada año para disfrute de todos los que me rodean.

 

Ingr.: 1/3 L (unos 3.33 dl) de nata montada, 1/2 L de mörk sirap (un sirope oscuro que podeis encontrar en Ikea), 1 cucharada de jengibre molido, 2 cucharadas de canela molida, 1/2 cucharada de clavo molido, 1 cucharada rasa de bicarbonato, 500-600 gr. de azúcar, 400 gr. de mantequilla, 1 huevo y casi 1 1/2 kg de harina.

 

Prep.: mezclamos en un bol grande, la nata bien batida, el sirap; y cuando esté bien mezclado, añadimos el huevo batido y mezclamos bien, con cuidado.

A parte, mezclamos el jengibre, la canela, el clavo y el bicarbonato con el azúcar y cerca de 1 kilo de harina. Una vez bien mezclado, le añadimos 400 gramos de mantequilla fría en trocitos, y mezclamos bien.

Por último, mezclamos poco a poco las dos mezclas, con cuidado.

 

Una vez hecha la masa, la tapamos con papel film o un trapo de cocina y la dejamos en la nevera...72 horas (24 o 48 van bien, pero en casa siempre hemos esperado 72). Y he de advertir que estas 72 horas son mu peligrosas para la masa, ya que siempre aparecen la marca de deditos y la masa va menguando de tamaño...y no siempre son los niños!!

 

Pasado este tiempo, utilizaremos los otros 400/500 gr de harina, poco a poco: en una superficie enharinada vamos cogiendo trozos de masa, amasando hasta que no se pegue, y con ayuda de un rodillo enharinado, vamos dejándola fina, de un par de mm (cuanto más finas, más buenas), y cortamos con los moldes de galletas o cortapastas. Las formas típicas son corazones, renos, estrellas, papanoeles, círculos, y los famosos hombres y mujeres de galleta, cómo no.

 

 

Se hornean, en horno precalentado 200º, unos 5 minutos, o hasta que comiencen a dorarse. cuidado que se queman rápido!

 

 

                                                      GOD JUL! FELIZ NAVIDAD!

 

 



SAFFRANSBRÖD o pan de azafrán

 

 

Navidad...la mejor época del año. Cuando falta cuatro domingos para el 24 de Diciembre, se enciende la primera vela en un candelabro de cuatro velas, una para cada domingo de Adviento. Yo siempre las he encendido en familia a la hora del café, de cenar...cuando estamos todos juntos, ya que la navidad, para nosotros, es eso, compartir con nuestros seres queridos tiempo y alegría. Y desde ese primer domingo, se comienza con la decoración de navidad, poco a poco, y a cocinar una serie de dulces en determinadas fechas. Como el SAFFRANSBRÖD, o llamado también PAN DE LUCIA: se cocina para el 13 de Diciembre, que es Santa Lucia y es cuando se ponen las chicas velas en la cabeza y un vestido largo blanco, para llevar la luz allí donde está oscuro. Yo siempre lo he vivido como algo muy especial, y ese día, nosotros repartimos este delicado pan dulce, muy ligero, a nuestros vecinos, pero cuando era pequeña, se iba también a los hospitales a visitara enfermos con café y pan. Este pan es perfecto en navidades para el café, cuando uno ya no puede comer más, y sacan la bandeja con turrones y polvorones...siempre hay un espacio para un saffransbröd (o dos), sin que haga daño al estómago.

Hay diferentes figuras que se hacen con la masa de pan, que más abajo pondré para que las sigáis si quereis, aunque la más sencilla y típica es la que tiene forma de "S" llamada LUSSEKATT, o "gato de Lucia", pero hay otras, como "la barba del obispo", "la cruz de navidad", "el coche de navidad"... y siempre, SIEMPRE, se dedican los niños de la casa a hacerlas.

Mi familia, durante generaciones, ha hecho siempre una misma receta, algo complicada de hacer, pero de resultados espectaculares. Durante años, cada navidad, hacia la receta de mi familia y otra que me enseñaba alguien o que leía en libros de receta, pero no encontraba ninguna que fuera igual de buena...hasta que di con la receta que os voy a poner. Nunca hemos podido diferenciar un pan de una receta o de otra, por lo que, cada año, he acabado haciendo la más fácil y con el mismo resultado: los mejores saffransbröd del mundo!!

 

Ingr.: 50 gr. de levadura fresca, 100 gr. de mantequilla, 5 dl. de leche entera, 250 gr. de queso quark, 1 gr. de azafrán molido (auténtico, nada de sucedáneos!), 1 1/2 dl. de azúcar, 1/2 cucharadita de sal, unos 17 dl de harina, y para decorar, huevo batido y uvas pasas pequeñas y sin pepitas.

 

Prep.: En un bol grande, desmenuzamos la levadura fresca, y la mezclamos con un poco de azúcar, y removemos hasta que se haga líquido.

Mientras, en una cacerola calentamos la leche con la mantequilla y el queso quark, el azúcar, la sal y cuando esté todo mezclado y homogéneo, añadimos el azafrán en polvo. Esperamos que entibie, y cuando esté a unos 37º (tibio), lo añadimos poco a poco y removiendo con una cuchara de madera a la levadura.

Luego añadimos la harina, poco a poco y amasando bien. Mi truco es añadir algo más de la mitad de la harina, y dejar que suba, para luego añadir la que la masa necesite después.

 

 



Dejamos reposar la masa 40 minutos bajo un paño de cocina.

Amasamos de nuevo, añadiendo el resto de la harina, hasta que no se nos pegue en las manos y tengamos una masa suave. Es bueno dejar que le falte algo de harina a la masa, ya que cuando hagamos las formas, se hace en una superficie enharinada, y con las manos enharinadas, por lo que coge más harina. Otro truco.

Vamos haciendo las formas de los bollos, tal y como se ve en la foto:

 

 



 

Cuando hemos acabado de hacer todas las formas, y y a no nos quede más masa, dejamos de nuevo bajo un paño los bollos unos 40 minutos más.

Vamos encendiendo el horno mientras, a 250º.

 

Mi hijo pequeño, un experto en crear formas de saffrans.

 

Batimos un huevo en un bol. En cada saffransbröd ponemos dos pasas, pincelamos con el huevo batido, y horneamos a 225º, unos 5-8 minutos, hasta que tengan un bonito color dorado por arriba y por abajo.

 

Salen unos 50 lussekatter, y una vez fríos, se ponen en bolsas de congelación y al congelador. Basta dos minutos en el micro para descongelar y salen come recién sacados del horno.

 

      Aquí teneis algunas de las diferentes formas que se hacen, y cómo colocar las pasas.

                                                 

God Jul!!!!!