La cocina de Karlsson

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jueves, 26 de diciembre de 2013

CUARTOS



Uno de mis sitios preferidos aquí en Mallorca para comer cuartos, ensaïmades, helados y demás es la heladería Ca´n Joan de S´aigo. Es un sitio emblemático aquí, y de pequeña me encantaba sentarme en aquellas sillas antiguas, la mesa de piedra y mirar la decoración que parecía que te llevaba a otra época, con sus arañas de cristal, su vajilla, sus cuadros... Una de mis "cocas" favoritas, eran los cuartos, que aunque yo lo hago como si fuera una tarta grande, lo suyo es comprar unos moldes rectangulares y hacerlo en ellos. Como yo no he encontrado los moldes, hago una tarta y luego la corto en "cuartos".  Suave, esponjosa, casa perfectamente para "mojar" con helado, chocolate caliente, café...

Ingr: 6 huevos grandes, 200 gr. de azúcar en polvo, 65 gr. de harina de patata, y azúcar en polvo para espolvorear.

Prep: En un bol, mezclamos las yemas con el azúcar hasta formar una crema blanca. A parte, en otro bol, batir las claras a punto de nieve fuerte.
Añadir a la crema de yemas la harina, poco a poco y las claras. Mezclar con cuidado para que las claras no bajen.

Engrasar un molde y llenar con la mezcla. Hornear a unos 170º una hora, hasta que esté hecha. Hay que tener cuidado que la parte superior no se queme; yo pongo una hoja de papel de plata para evitarlo.
Dejar enfriar, desmoldar con cuidado y espolvorear con azúcar glass.
Listo para servir!!!!

Nota: si no encontramos harina de patata, se puede sustituir por almidón o harina fina de maíz.