La cocina de Karlsson

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jueves, 2 de marzo de 2017

FLUFFY PANCAKES





Hace mucho tiempo que tenía abandonado mi blog, y tras dar varias vueltas a diferentes recetas, he decidido comenzar de nuevo con una de las primeras recetas que hacía cuando era pequeña, los pankoka, en otra variante, las americanas pancakes. Esta receta ya la había publicado antes, pero buscaba una que pudiera realizar en una plancha, por si un día me animaba y las cocinaba en la plancha del rugby, para un Tercer Tiempo de los niños. Claro que podría emplear mantequilla derretida en la plancha, pero es más fácil sin, menos grasientas, y acompañadas de unas fresas, de jarabe de arce, o arándanos (se pueden poner en la masa, con mucho cuidado al remover antes de hacerlos), quedarían muy bien para los peques después de un partido.

Ingr.: 300 gramos de harina tamizada, 3 cucharadas de azúcar, 1 sobre y medio de levadura en polvo, una cucharadita de sal, 1/2 litro de leche, 2 huevos y dos cucharaditas de mantequilla fundida ya a temperatura ambiente.

Prep.:  En un bol mezclamos todos los ingredientes secos.
En otro bol, batimos los huevos, les añadimos la mantequilla, mezclamos bien y añadimos la leche. Lo batimos muy bien.
Añadimos la mezcla de los líquidos al bol de los ingredientes secos, y vamos mezclando todo bien, hasta que esté homogéneo y sin grumos. El truco para que no salgan grumos es tamizar siempre la harina lo primero.
En una plancha, o sartén antiadherente, cuando esté muy caliente, echamos una cucharada sopera de la mezcla, extendiéndola un poco con cuidado. Cuando comiencen a verse las burbujas, le damos la vuelta.

Salen unas 20 pancakes, dependiendo del tamaño que las hagamos.
Si queremos arándanos en la mezcla, cuando ya esté hecha, se añadirá una bandejita de arándanos frescos, removiendo con una cuchara de palo de arriba a abajo muy suavemente, para evitar romper la fruta, y procedemos igual a cocinarlos en una plancha o sartén antiadherente.

Listos para servir!



lunes, 30 de mayo de 2016

COCA DE ALBARICOQUES (COCA D´ALBERCOCS)




Hace años, mi suegra hizo esta misma coca, pero no recordó de dónde había sacado la receta, y yo he andado entre recetarios, libros y demás hasta dar con LA RECETA, en el blog de MIEL Y LIMÓN.
Es exactamente igual, buenísima, y la recomiendo al cien por cien. Los albaricoques se pueden sustituir por cerezas, o incluso por sobrassada. Espero que la hagáis, ya que es facilísima de hacer! Bon profit!!!!

Ingr.: 100 gr. de manteca de cerdo a temperatura ambiente, 200 gr. de patata (pesada hervida y pelada), 200 gr. de azúcar, 3 huevos, 50 ml. de leche, 20 gr. de levadura fresca, 500 gr. de harina de fuerza, confitura de albaricoques, 12 albaricoques (24 mitades), zumo de limón, azúcar, canela y azúcar glass para decorar.

Prep.: Cortamos los albaricoques por la mitad, retiramos el hueso y los ponemos en un plato, rociándolos con el zumo de limón para evitar que se oxiden. Espolvorear azúcar y canela, y reservar mientras hacemos la masa.

Con ayuda de un tenedor, aplastamos bien las patatas hervidas para hacer un puré.
Calentamos la leche a 37º (tibia), y disolvemos la levadura en ella, poco a poco. Reservar.
En un bol, añadimos la patata caliente, y la manteca y mezclamos bien con ayuda de una lengüeta o cuchara de madera. Añadimos el azúcar, removemos bien, y añadimos la leche con la levadura y mezclamos bien. Añadimos los huevos, uno a uno y mezclamos bien con la espátula.Añadimos la harina, y mezclamos bien con ayuda de la mano (dentro del bol), hasta formar una masa, bastante pegajosa. Cubrimos de papel film y dejamos reposar hasta que doble su tamaño (entre una hora y dos).
En una bandeja de horno, ponemos una hoja de papel vegetal y estiramos bien la masa con la ayuda de un rodillo, que ocupe toda la bandeja. Si está muy pegajosa, podemos empapar el rodillo y las manos con un poco de aceite de oliva suave, para evitar que se nos pegue.Dejamos reposar una hora más.
 Colocamos los albaricoques sobre la masa (4 de ancho y 6 de largo), poniendo una cucharadita de confitura de albaricoque debajo de cada mitad.
Espolvoreamos con abundante azúcar.

Horneamos 20 minutos. En cuanto coja color, la sacamos del horno para evitar que quede seca.
Cuando enfríe, espolvoreamos con azúcar glass, y listo!!! Bon profit!!!


lunes, 2 de mayo de 2016

BIZCOCHO SUPER ESPONJOSO DE CHOCOLATE


Hacía tiempo que tenía abandonado mi blog por diferentes motivos, y ahora que lo retomo, quisiera comenzar con una buenísima receta de bizcocho extra-super-esponjoso de chocolate, ideal para tomarlo solo, espolvoreado con azúcar glass, o como base para cuialquier tipo de pastel (fondant, buttercream...).
Esta receta la encontré por casualidad navegando por internet y he de admitir que no le presté mucha atención. Me la descargué ya que, dada su facilidad para elaborarla, la podía presentar en cualquier Tercer Tiempo de rugby de mis hijos, sin complicarme mucho la vida, ya que casi no tengo tiempo. Mi sorpresa fue mayúscula! Este bizcocho es espectacular, nada seco, con un profundo aroma y sabor a chocolate, y que al día siguiente está aún mejor. Dura varios días perfectamente perfecto, y no puedo encontrar nada en contra de esta receta, salvo el problema de encontrar el GOLDEN SYRUP, si acaso.  Personalmente, lo adquiero en un supermercado británico de la zona, pero el LJUS RIRAP de Ikea o de supermercados escandinavos es el mismo.
En fin, espero que hagáis esta receta, altamente recomendada, sobre todo por su facilidad, para los niños. Buen provecho!!!





BIZCOCHO DE CHOCOLATE ESPONJOSO


Ingr.:  340 gr. de harina con levadura incorporada; 5 cucharadas de cacao puro en polvo; 2 cucharaditas de bicarbonato; 230 gr. de azúcar; 340 gr. de melaza (Golden Syrup), 280 ml. de leche entera, 280 ml. de aceite de girasol y 4 huevos.

Prep.: Primero mezclaremos (y tamizaremos) los ingredientes secos en un bol (harina, cacao, bicarbonato y azúcar).
Seguidamente le añadimos la melaza, la leche y mezclamos bien con una batidora de varillas. Añadimos después los huevos y el aceite y lo mezclamos todo bien.
Ponemos la masa en un molde engrasado, y horneamos a horno precalentado unos 45 minutos a 170º, hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga seca.




viernes, 1 de mayo de 2015

TARTA DE MANZANA SUECA


Tengo muchísimas recetas de tartas y pies de manzana, pero esta receta es la típica, templada con helado de vainilla y/nata o fría, simplemente deliciosa. Se puede hacer con masa de mazapán ya comprada, pero no queda igual de buena, así que publicaré la receta de la familia hecha con almendra en polvo, y con lo fácil que es, no hay excusas para no hacerla!!

Ingr.: 100 gr. de almendra molida; 150 gr. de mantequilla a temperatura ambiente; 150 gr. de azúcar; 50 gr. de harina tamizada;  2 huevos grandes; 1 cucharadita de levadura en polvo; 1 cucharada de canela ;  4-5 manzanas peladas y ralladas, y azúcar glass para decorar.

Prep.: Mezclamos la mantequilla con la mitad del azúcar, y cuando esté bien mezclado, añadimos los huevos, de uno en uno. Añadimos la almendra molida y mezclamos bien.
A parte, mezclamos la harina con la levadura, y tamizamos y mezclamos en la masa de huevos.
A parte, mezclamos el resto del azúcar con la canela.

En un molde redondo desmontable, ponemos en la base papel sulfurizado, y engrasamos bien todo con mantequilla.

Echamos al molde la mitad de la masa, esparciendo bien con una espátula. Vertemos encima las manzanas ralladas, y espolvoreamos encima con el azúcar y la canela.
Cubrimos con el resto de la masa, extendiéndola bien con cuidado (ya que se despega del azúcar), y horneamos a horno precalentado 180º unos 30-40 minutos, hasta que pinchemos con un palillo y salga seco.


Esperamos que se enfríe y lo dejamos en la nevera un par de horas. desmoldamos y espolvoreamos con azúcar glass...y lista!




lunes, 30 de marzo de 2015

COCA DE LIMÓN de la abuela Joana

 
 
 
La cosa fue así: fiesta de cumpleaños de uno de los mejores amigos de mi hijo Nico, Vicenç; y una mesa llena de tartas. Y yo, por supuesto, comiendo más tartas que los niños. Cuando llegué (ya dije que había una mesa entera llena de tartas) a la última, como que ya no podía más, pero sabiendo que era casera, decidí probar un trocito...y otro y otro. No podía despegarme de la mesa. Para ser más exacta, no podía despegarme del plato y el tenedor y la tarta. ¡Madre mía! Qué textura más esponjosa! Y qué sabor!!!
Así que hoy lunes, estaba puntual como un reloj en la puerta del colegio para asaltar a Joana y pedirle no, EXIGIRLE, que me pasara la receta. Y como ella ya se lo iba imaginando...ya la tenia apuntada, Jajajjajajaja!!!
Increíble receta, facilísima de hacer, y de una textura y sabor inimaginables. Recomendada al 100%.
Gracias Joana, por dejarme compartir tu receta en mi blog...te debo una!!
 
 
Ingr.:  4 huevos, un yogur de limón, 3 medidas del vasito de yogur de azúcar, 1 medida de aceite de oliva suave, la ralladura y zumo de un limón, 3 medidas de harina, 1 sobre de polvo de levadura y una cucharadita de azúcar de vainilla.
 
Prep.:  Separamos las claras de los huevos.
En un bol, batimos con unas varillas hasta crear una crema espesa, las yemas. con el azúcar, el azúcar de vainilla y el yogur. Añadimos la ralladura de limón. Mezclamos y añadimos el aceite, mezclando bien.
A parte, batimos en otro bol las claras a punto de nieve fuerte con un pellizco de sal. Cuando estén a punto de nieve fuerte, le añadimos el zumo de limón y mezclamos bien.
Tamizamos la harina y la levadura sobre la mezcla de yemas, y mezclamos.
Por último, incorporamos poco a poco las claras a la mezcla de yema, mezclando de arriba a abajo con una espátula para evitar que se nos baje la mezcla.
Echamos la mezcla a un molde previamente enmantequillado y enharinado, y horneamos a 170º a horno precalentado, unos 45-50 minutos, hasta que pinchemos con una aguja y salga limpia.
 
 
 
Espectacular no...
 
 
 
...lo siguiente!!!!




martes, 24 de marzo de 2015

MUFFINS DE CHOCOLATE CON CHIPS



No hay NADA que me guste más que un buen muffin de chocolate...tengo trepecientas recetas de muffins de chocolate que he hecho, y las suelo hacer según me apetezcan más dulces un día, menos dulces otro día... ésta es LA receta favorita de mis hijos (aunque siempre dicen lo mismo les haga lo que les haga) y la saqué del recetario de DANILO ALFARO, experto culinario.
Son facilísimos de hacer, sin necesidad de batidora ni nada; de hecho, gracias a que se mezclan muy poco los ingredientes, salen esponjosos. Se pueden congelar y luego descongelar a temperatura ambiente, aunque con mis hijos y mi marido, no suelen sobrar para poder hacerlo, y eso que salen unos 12-14 muffins! Buen provecho...
 
Ingr.:  2 tazas de harina (unos 260 gr.), 3/4 taza de cacao en polvo amargo, 3/4 taza de azúcar, 1 Tbsp (cuchara sopera) de levadura en polvo, 1/2 Tsp (cucharadita) de sal, 1 1/4 taza de leche entera, 2 huevos grandes batidos, 2Tbsp (cucharada) de mantequilla derretida, 1/3 de taza de aceite de girasol, 1 Tsp (cucharadita) de extracto de vainilla, 1 taza más 1/3 de taza de chips de chocolate.
 
Prep.:  En un bol, mezclamos todos los ingredientes secos (harina, cacao, azúcar, polvo de levadura y sal).
En otro bol, mezclamos bien la leche con la mantequilla derretida. Luego añadimos el aceite, y mezclamos bien. Añadimos los huevos batidos y la vainilla y volvemos a mezclar bien.
Pasamos por un cedazo los ingredientes secos, para poder mezclarlos sin peligro de grumos con la mezcla de leche y huevos. Mezclamos de arriba a abajo y dando vueltas suaves, no más de 10 segundos, para evitar que luego los muffins salgan duros. No pasa nada si queda una masa grumosa.
Le añadimos 1 taza de chips de chocolate, y volvemos a mezclar con una espátula (o cuchara de madera), sin removerlo mucho.
Echamos una cucharada sopera en moldes de muffins  y espolvoreamos por encima con 1/3 de taza de chips de chocolate.Los horneamos a unos 170º 20-25 minutos.
 
 
 Pinchamos con una aguja y cuando salga seca, los sacamos del horno y dejamos enfriar.
Buen provecho!!!!
 


miércoles, 17 de diciembre de 2014

KUNG OSKARS PEPPARKAKOR, o galletas de jengibre del rey Oscar

 
 
Vamos allá, la receta de las recetas de navidad (para mi). Una casa que huele a pepparkakor es una casa donde la navidad ya ha entrado, y no sale hasta que se acaba la última de unas...300 o 400 galletas, dependiendo de si se hacen grandes o pequeñas.
Es imposible hacer menos galletas, dividir la receta ni nada de eso: se hacen las que se hacen, mínimo 200 seguro, y es una receta hecha para compartir, por lo que no hay excusa diciendo que son demasiadas; se ponen en cajas, o en bolsitas con lazos rojos y se regalan, comenzando por nuestros vecinos.
Una vez hechas, es obligatorio ponerlas siempre en el café. Se puede hacer la casa de galleta con esta receta, y galletas grandes, con un agujero hecho antes de hornear, para colgarlas en el árbol o en una puerta con un lazo rojo. Son LAS GALLETAS.
Tengo que decir que ésta receta es la típica que se conoce en toda Suecia, y que llevo unos 15 años haciéndola todos los años, aunque la tradicional en mi familia, pasada por generaciones, de mi tatarabuela Karolina, es la que debería poner, pero es que entre mi madre y yo hay otra tradición desde hace años: la de olvidarse cada año de pasarme la receta, y como a mi me gusta mucho ésta, pues es la que acabo haciendo cada año para disfrute de todos los que me rodean.
 
Ingr.: 1/3 L (unos 3.33 dl) de nata montada, 1/2 L de mörk sirap (un sirope oscuro que podeis encontrar en Ikea), 1 cucharada de jengibre molido, 2 cucharadas de canela molida, 1/2 cucharada de clavo molido, 1 cucharada rasa de bicarbonato, 500-600 gr. de azúcar, 400 gr. de mantequilla, 1 huevo y casi 1 1/2 kg de harina.
 
Prep.: mezclamos en un bol grande, la nata bien batida, el sirap; y cuando esté bien mezclado, añadimos el huevo batido y mezclamos bien, con cuidado.
A parte, mezclamos el jengibre, la canela, el clavo y el bicarbonato con el azúcar y cerca de 1 kilo de harina. Una vez bien mezclado, le añadimos 400 gramos de mantequilla fría en trocitos, y mezclamos bien.
Por último, mezclamos poco a poco las dos mezclas, con cuidado.
 
Una vez hecha la masa, la tapamos con papel film o un trapo de cocina y la dejamos en la nevera...72 horas (24 o 48 van bien, pero en casa siempre hemos esperado 72). Y he de advertir que estas 72 horas son mu peligrosas para la masa, ya que siempre aparecen la marca de deditos y la masa va menguando de tamaño...y no siempre son los niños!!
 
Pasado este tiempo, utilizaremos los otros 400/500 gr de harina, poco a poco: en una superficie enharinada vamos cogiendo trozos de masa, amasando hasta que no se pegue, y con ayuda de un rodillo enharinado, vamos dejándola fina, de un par de mm (cuanto más finas, más buenas), y cortamos con los moldes de galletas o cortapastas. Las formas típicas son corazones, renos, estrellas, papanoeles, círculos, y los famosos hombres y mujeres de galleta, cómo no.
 
 
Se hornean, en horno precalentado 200º, unos 5 minutos, o hasta que comiencen a dorarse. cuidado que se queman rápido!
 
 
                                                      GOD JUL! FELIZ NAVIDAD!